Tannine zit in de pit, steel en schil van de druif, maar ook in thee en hout: looizuur. Positief: geeft houdbaarheid aan een wijn en fijne kruidige aroma's en smaken. Negatief: dit veroorzaakt een wrange smaak, kan erg drogend aan de tanden en gehemelte zijn
Tannineus wrange wijn door veel tannine, meestal voor onrijpe tannine
Tastevin F; metalen wijnproefschaaltje (nap) welke om de nek kan worden gedragen. Beetje oubollig. Is te verkrijgen met wat wijnkennis en een vriendje in de regio's waar dit een gewoonte is, zoals Bourgogne. 
Temperatuur 1 - temperatuur van het fruit en de gisting
2 - bewaartemperatuur
3 - serveertemperatuur
4 - de temperaturen in de wijngaard. Warm leidt tot: fruit dat vroeger rijp is. Koud leidt tot: frisse zuren in de wijn. Mooie combinatie: warmte overdag en koele nachten. Zijn de nachten te warm, dan zal bv. appelzuur teveel verademen. Zijn de nachten te koud, een wijn met veel zuur is het gevolg. Dergelijke zaken zijn afhankelijk van het jaar
Terras wijngaarden worden terrasvormig gemaakt wanneer de helling van de bergen steil en onbegaanbaar zijn. Voorbeelden: Baden (D), Ribeira Sacra (E), Douro (P). Hierdoor veel kleine akkers. Meestal een prachtige omgeving
Terroir F; bodem, komt van terre
1 - deze term wordt gebruikt wanneer men de bodem kan proeven. Het zijn de o.a. mineralen die verantwoordelijk zijn voor een de inbreng van de bodem
2 - modern is dat dit begrip staat voor het totaal van de omgeving van de druivenstok: bodem, microklimaat, natuurlijke   waterhuishouding etc. Een omgeving zonder menselijk ingrijpen zogezegd
3 - terroir is een belangrijk aspect van het kwaliteitsdenken geworden. In de Bourgogne is elke AOC door een verschil in terroir te verklaren. "Terroir is de identiteit van een wijn", aldus Bernard de Laage de Meux namens Château Palmer
Terroir komt tot uitdrukking wanneer het rendement laag worden gehouden
Terroirist aanhanger van de idee dat het terroir het belangrijkste kenmerk van goede wijn is
Thermovinificatie het verwarmen/koelen van de most/wijn tijdens de gisting/rijping. Bij rode wijn (Beaujolais) wordt verwarmd om meer extractie te krijgen. Meer fruit, structuur en concentratie zijn het resultaat. In Duitsland wordt ook verwarmd om de gisting van een supergeconcentreerde most van een Trockenbeerenauslese op gang te brengen en te houden.
Koelen heeft ook een goed resultaat en wordt gedaan om de gisting rustig te laten verlopen, zodat de gist geen stress krijgt, de stofuitwisseling tijdens het gisten optimaal verloopt en om een uniform gistingsproces te verkrijgen. Levert ook meer fruit en frisheid op en minder oxidatie. Wordt bij witte wijn/rosé toegepast -> frisse wijn
Tonneau F; groot vat van 900 liter. Gebruikt in Bordeaux
Tonnelerie F; kuiperij
Toxine giftig uitscheidingsproduct van een schimmel.
Traditie belangrijk in de wijnwereld. Werk je modern met techniek en binnen de regels, of volgens traditionele methoden en ongeschreven regels?
Traminer blauwe druif, ook wel roter traminer of clevner genoemd.  Gewürztraminer in Frankrijk. Gewurztraminer (zoals de wijn in het Duits wordt genoemd) is een ‘Bukett-mutatie’ met een afwijking in de neus. Aromatisch
Tranen 1 - in het glas: ook wel: kerkramen, druppels. Wat aan de binnenkant van een glas wijn naar beneden druipt bestaat uit glycerine en alcohol. Hogere gehaltes van deze stoffen geven dikkere tranen. Kan in een open glas door het vervliegen van  alcohol ontstaan. Treedt bij vuile glazen niet op. Ontbreekt het tranen: u zult met een lichte wijn te maken hebben. 
2 - na het snoeien kan in het voorjaar en tijdens de groei van de wijnstok sap uit het snijvlak lekken
Treden het met de voeten treden van de druiven, wel of niet met laarzen aan. Het traditionele persen van de druiven. Wordt nog wel gepraktiseerd, maar door de afname van geïnteresseerd personeel en hygiënische omstandigheden neemt deze traditie af. In Spanje en Portugal heeft men daar last van, want daar wordt anno 2002 nog veel wijn in traditionele sfeer gestampt. Er is nu (2001) bij Graham's (port) een machine geïnstalleerd, met welke het voettreden aardig goed kan worden benaderen. Zie ook persen
Trie F; plukgang. Om te oogsten gaat men door de wijngaard om te plukken. Grote wijnen worden gemaakt door meerdere tries door de wijngaard te maken en uitsluitend die druiven te plukken die men nodig heeft voor de wijn die men voor ogen heeft
Trocken D; smaak van wijn: droog. Smaak van een wijn waarin (bijna) alle suiker is vergist. Hoe minder suiker in de wijn, hoe droger de smaak. Het suikergehalte is maximaal 4 gram/liter. Of het suikergehalte is maximaal 9 gram, maar dan is het zuurgehalte niet meer dan 2 gram/liter lager dan het suikergehalte. Voor mousserende wijn betekent dit een suikergehalte tot 17 gram. Dit wordt ook sec of dry genoemd
Twintop merknaam van een kurk welke sinds 2001 op de markt is: hygiënisch.

Startpagina