Paraffineolie wordt in Italië nog wel gebruikt of de wijn in flessen luchtdicht af te sluiten. Vroeger werd daartoe vaker olijfolie gebruikt
Parfum 1-  fijn, delicaat aroma
2 - dat waardoor een mens lekker gaat ruiken. Uit den boze op wijnproeverijen. Geldt ook voor aftershave
Partijnummer identificatiecode om de herkomst van de fles na te kunnen gaan
Passerilage F; door het passeren van wind langs de druiven, voor of na de oogst, droogt de druif in en neemt de concentratie toe
Pasteur, Louis F; wetenschapper die veel studie heeft gedaan naar wijnziektes en gisten in het bijzonder, ook in de eigen wijngaard, Rosières genaamd. Heeft dit vastgelegd in 'Etudes sur le vin' (1866). Belangrijke ontdekking was dat gist zich in een zuurstofvrij, of anaëroob, milieu ontwikkelt. Geboren in Dole (Jura) en bracht zijn jeugd door in Arbois
Pasteuriseren wordt (weinig) toegepast om de wijn gistvrij te krijgen. Wordt ook wel flash-pasteurisatie genoemd vanwege de korte verhitting. Kan gebruikt worden om een gisting te stoppen
Persen druiven persen. Het sap uit de druiven treden met de voet, was vroeger de gewoonte. Nu in Portugal (Douro). Door een moderne machine kan dat nu zeer precies worden uitgevoerd. Een belangrijk moment bij het wijn maken. Hoe minder vaste delen je met het sap mee laat vloeien, des te minder tannine zul je in wijn aantreffen, des te zuiverder het sap. Ook de schilwand kan men onbeschadigd achterlaten. Voor een zuivere wijn zijn het glucoserijke sap en de gistcellen van belang. Laat men vaste delen toe in een most, dan zal de wijn breder gaan smaken. Dit kan er later eventueel worden uitgefilterd
Perswijn  wijn gemaakt van de persing van de schillen nadat het goede sap is afgevloeid. Mindere kwaliteit wijn als bij een eerdere persing
Pétillant/-ce F; heel licht parelend. Vormt geen een kleine of geen mousse. Komt ook voor bij heel jonge wijn, frizzante (I). 
Pétrol(eum) F, NL; aroma met olieachtige kenmerken. Dit is afhankelijk van de wijngaard en het jaar; 90 en 92 hadden het sterk. Gaat weg met decanteren. Komt voor in gerijpte wijnen. Niet te verwarren met firne (ouderdomssmaak). Heeft u het idee meer een glas diesel dan een glas wijn in handen te hebben, dan is sprake van een fout, veroorzaakt door stress
pH Handige term om zuurtegraad aan te duiden. pH 0-7 staat voor zuur en pH 7-14 staat voor basisch. De pH van water is 7 (neutraal).
In 1909 geïntroduceerd. Komt van het Grieks-Latijnse Potentia Hydrogenii en is een maat voor de waterstofactiviteit = concentratie aan waterstof-ionen van een zuur (waterstof = H). Een druif voor het maken van wijn zal een pH hebben van ±3. Honing ook, al smaakt dat niet zuur vanwege het enorm hoge gehalte aan relatief zoete suikers (fructose). Tafeldruif:  Een tafeldruif is aanmerkelijk minder zuur dan een wijndruif; pH = 5 (?) tot 7.
Pièce F; Bourgondische benaming voor een eikenhouten vat waarin men de wijn laat rijpen. Inhoud kan variëren van 215 tot 228 liter
Plantaardig smaakkenmerk, vooral in jonge wijn. Meestal niet positief uitgelegd, want onrijpe tannine. Kan ook komen door het laten meegisten van de stengels en ander materiaal van de plant.
Plantdichtheid de hoeveelheid wijnstokken per hectare. Moe meer planten, hoe meer concurrentie voor de wortelstelsels. Meer concurrentie leidt tot minder opbrengst per wijnstok, en dat resulteert in een betere, meer geconcentreerde wijn
Ploegen het omwerken van de bodem tussen de rijen wingerds. Ploegt een wijnmaker weinig, dan zal de bodem dichtslaan, zodat de regen niet meer tot de bodem kan doordringen. Ploegt hij teveel, dan heeft de wijnboer behalve veel werk ook geen profijt van de begroeiing. Een humuslaag die wordt verkregen door bijvoorbeeld om het jaar te ploegen: gezond en het houdt de bodem optimaal en constant van kwaliteit
Pluk(ken) zie oogst
Polyfenolen in wijn: tannine en de kleurstoffen. Wateroplosbare stoffen die een belangrijke rol in alle levensmiddelen vervullen, als antioxidant, kleurstof, tegengaan van bruinkleuring, remstof voor enzymen.  Erg gezond.
Porrón E; traditionele schenkfles met waaruit men de direct de wijn drinkt
Port Port; wijn welke met wijnalcohol uit de regio (Douro) is versterkt. Ontstaan doordat de wijn vroeger zeereizen niet kon overleven. De toevoeging van alcohol verbeterde dit.
Kan vele smaken hebben, verschillen kunnen zijn: zoetheid, houtlagering en/of flesrijping, kleur, druivenrassen, oogstjaren, de hand van de wijnmaker en de stem van de verkoper/exporteur. Rode port heeft 19 of 20 vol% alc. Tawny, ruby en de witte port zijn mengsels van wijnen van verschillende jaren, druivenrassen, gebieden en wellicht ook wijnmakers
Witte port heeft 18 vol% alcohol. Is minder zoet en lichter van smaak dan de rode. Kan licht gekoeld lekkerder zijn. Wordt veelal gemaakt van druivenras malvasia fina.  Port met ouderdomsgarantie: dit is een gemiddelde ouderdom. Meestal een tawny. 
Port-style wine naam voor wijnen die worden gemaakt zoals port wordt gemaakt, maar die niet uit Portugal komen
Potentieel alcohol de (niet vergiste) restsuiker heeft de potentie om, wanneer deze wel vergist wordt, te zorgen voor ...vol% alcohol
Pourriture grise F; onrijpe druiven kunnen openspringen i.p.v. poreus worden, en het sap is voor de insecten of lekt op de bodem van de wijngaard. Komt ook voor bij o.a. aardbeien. Kan door teveel regen worden veroorzaakt, of door de negatieve eigenschappen van Botrytis cinerea
Pourriture noble F;  edele rotting
Prädikat D; O; predikaat. Onder speciale eisen gemaakte wijnen: Kabinett, Spätlese, Auslese, (Trocken)beerenauslese en Eiswein
Premier Cru F; D; geclassificeerde wijngaard. In Frankrijk: Bourgogne. In Duitsland: leden VDP. Maximaal 65 hl/ha
Pressenwein D; wijn ontstaan door de restanten uit de gistingskuip, F: marc, te persen. F: vin de presse
Proeven 1 - het proeven van wijn kan analytisch, technisch of beschrijvend zijn. Beschrijvend is het proeven wanneer een proefnotitie moet worden gemaakt. Meestel onderverdeeld in kleur, geur/aroma, smaak, en algemene kenmerken. Analytisch is de beoordeling van alle kenmerken van een product. Technisch is een proeverij wanneer men moet beoordelen hoe een wijn is gemaakt, of een wijn goed is of slecht. Men kent punten toe
2 -  neemt u een slok, spoelt de wijn door de mond, niet zo hard als bij het tandenpoetsen !, en spuug het weer uit. Doorslikken mag, maar na veel proeven wordt het onderscheidend vermogen minder.
Direct aantekeningen maken. Proeven leert u door ervaring en veel lezen over wijn. Ook waar te nemen: helderheid, aroma, voor-, hoofd- en nasmaak. Herkenning van gebreken en afwijkingen, vaststelling van de typische kenmerken die overeen moeten komen met wat op het etiket staat. Mondgevoel, alcohol, zoet, zuur, bitter. Herkenning van de druif, wijngaard en zo tot aan de cuve en de producent. Complexiteit. Type.
Ervaren proevers achterhalen hiermee o.a. hoe een wijn is gemaakt, wat het bewaarpotentieel is en wat de kansen in de markt zijn. Onderscheid kan gemaakt worden in het type analyse; eveneens of na afloop gepraat kan worden over de test.
Wijnproeverijen zijn gebonden aan enige regels: o.a. geen tabak of parfum, goede verlichting, ontspannen atmosfeer. Voor velen is het gewoon genieten
3 - in de wijnwereld worden vele proeverijen georganiseerd. Producenten, handelaars, beurzen, beroepsverenigingen, kenners, hebbers, liefhebbers, enz. willen allemaal wijnen presenteren
4- door het jaar heen in de wijngaard van de druiven proeven, levert informatie op over de ontwikkeling van de oogst
5 - blind proeven
Pupitre F; rek waarin de flessen worden geplaatst voor de tweede gisting op fles, bij de productie van mousserende wijnen 

Startpagina