Aards: Geur of smaak van een wijn,  lijkt op grond of paddestoelen. Door de bodemsamenstelling veroorzaakt. 
Aards kan ook duiden op een gebrek in de wijn, wanneer slechte kurk is gebruikt of onvoldoende gereinigd hout. 
Kan typerend zijn voor een bepaalde druivensoort
Abbeeren: Ontstelen, druiven van de steel nemen.
AC: Afkorting van Appellation Contrôlée
Acerbe: Wrang door teveel verkeerde zuren, zoals appelzuur
Acetaldehyde: Bijproduct van de gisting, heeft een onaangename smaak
Aceto: Azijn

Afristen :               Druiven afristen van de tak. Deze bewerking wordt tegenwoordig 
                                     mechanisch uitgevoerd.

Aftappen             Bewerking waarbij de heldere wijn wordt gescheiden van het bezinksel. 

Aëroob: Milieu waarbij zuurstof aanwezig is. Dit in tegenstelling tot anaëroob
Afdronk: Smaakindruk na uitspugen of inslikken van de wijn; belangrijk om de kwaliteit te bepalen. 
Hoe intenser en langer de afdronk waarneembaar is, des te beter de wijn
Afsluitingen: Kurk is verreweg het meest voorkomend, gevolgd door de schroefdop, kunststof en de kroonkurk. 
Vroeger (soms nog) werd in Italië nog wel olie/vet gebruikt om de wijn luchtdicht af te sluiten. 
In Griekenland was het gebruikelijk amforen met hars in te smeren.
Aged in cask: UK; gerijpt in houten vaten
Argilo-calcaire: Kalkhoudende leemgrond
Agiogitiko: Blauw druivenras, traditioneel Grieks. Zeer fijne wijn, zoals bijvoorbeeld de elegantfruitige Nemea. 
Aglianico: Druivenras. Succesvol is de wijn in het wijnbouwgebied Basilicata: Aglianico del Vulture. 

Alcohol :                Om 1% alcohol te verkrijgen is ongeveer 20 gram suiker nodig. 
                              Alcohol is de basis van de wijn, die het mogelijk maakt de wijn te bewaren. 
                               De smaak van alcohol mag echter nooit overheersen!

Alcoholgraad :       Sinds 1980 wordt de alcoholgraad aangeduid als percentage zuivere alcohol in de wijn.

Alcoholische gisting : Omzetting van suiker in alcohol en koolzuurgas. 

Alliacé:      Term voor een wijn met knoflookachtige geur  
Allier: Eikenhout uit Allier, Frankrijk. Door zijn fijnheid toegepast bij lichtere wijnstijlen om wijnen in te laten rijpen
Amabile: Halfdroog
Amaro: Bittersmaak, vergelijk ammaretto
Amarone: Beroemde rode wijn uit Veneto. Net als voor reciotowijn laat men de druiven drogen (conserveren en concentreren), 
maar de gisting wordt niet gestopt: droge wijn met power (15%) en een bijzondere bittere (amaro) smaak. 
Amber: barnsteenkleurig, bruinig. Kleuraanduiding voor lang gerijpte wijnen. Bij rode wijn zichtbaar aan de rand van de wijn in het schuine glas. Ook zoete wijnen hebben deze kleur
Amer: Vin amer: bittere wijn.
Amerikaanse onderstammen Druifluisresistente wijnstokken:Vitis riparia, Vitis rupestris en Vitis berlandieri. 
Veelal een onderstam waarop Europese stokken, Vitis vinifera, worden geënt. 
Amertume: Bitter
Ampelografie: Wetenschap die de uiterlijke kenmerken van de wijnstokrassen beschrijft, soortverschillen worden hierbij vastgelegd. Grote nadruk op de bladvorm.
Ampelologie: Wetenschap die de zich bezighoudt met de beschrijving van de wijnstok in algemene zin, dus niet de beschrijving, maar de groei, de ontwikkeling etc.
Anaëroob: Milieu waarbij zuurstof afwezig is. Dit in tegenstelling tot aëroob
Anker: Wijnmaat
Anschnitt: Het aansnijden van de wijnstokbij het snoeien. De Anschnitt heeft bijvoorbeeld twee ogen
Antocyanen: Een van de fenolen in wijn. Deze heeft grote invloed op de kleur van de wijn
Appel: Aroma- en smaakcomponent dat in riesling en chardonnaywijnen zonder houtlagering voorkomt
Appellation: Appellatie. Beschermde naam. Komt van het franse appeler = een naam geven
Appellation Contrôlée (AC): zie hieronder
Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) 1 - herkomstbenaming, kan een heel wijnbouwgebied zijn, zoals Bourgogne, maar ook een wijngaard of wijnhuis. Het kwaliteitsgebouw in de Franse wijnbouw bestaat uit appellaties. Boven de tafel- , land- en streekwijnen, komen de V.D.Q.S.-wijnen, daarboven de A.O.C. wijnen. Voor het eerst vastgesteld in 1936 in Arbois (Jura)
2 - een kwaliteitssysteem waarbij de herkomst en andere voorwaarden, zoals de toegelaten druivensoorten, rendement en het tijdstip van oogsten, kunnen zijn vastgelegd. De herkomst kan een wijngaard, een dorp, een streek of heel wijnbouwgebied betreffen. Geen garantie voor een lekkere of goede wijn. Appellation betekent ook naamsbescherming. Eisen verschillen per AOC. AOC's worden vastgesteld door INAO (Spanje Consejo).
Dit kwaliteitssysteem is kenmerkend voor de gehele Europese wijnbouwpolitiek geworden. Wordt ook (deels) buiten EU toegepast. Bijv. USA: min. 75% is afkomstig van het aangegeven herkomstgebied. Is een wijnhelling  in Europa aangegeven, dan is daar wettelijk min. 85% van afkomstig. Bij aanduiding van meerdere gebieden is 100% daarvan afkomstig. Regionale AOC's kunnen regiobepaalde strengere of soepeler eisen stellen
Appelzuur: Komt in vrijwel al het (onrijpe) fruit voor, dus ook in druivensap. Wrange smaak. Wel belangrijk in een wijn, geeft body, houdbaarheid en draagt aroma's. 
Appel-melkzuur-
gisting
Gisting welke spontaan kan ontstaan na de alcoholische gisting. Het kan soms wat langer duren. Hierbij wordt het scherpere appelzuur omgezet in het mildere melkzuur (en koolzuur). Gisting waarbij niet gisten maar bacteriën het werk doen. Deze gisting is te voorkomen bij het rijpen, door zuurstof in de wijn te brengen, bijvoorbeeld door roeren. 
Wordt veel toegepast, bijvoorbeeld in Bordeaux.
A.P. nr. Afkorting van Amtlich Prüfungsnummer. Dit controlenummer wordt toegekend aan een wijn (alle QbA en predikaatswijnen) nadat deze ter analyse is aangeboden bij een erkend laboratorium. Aan de laatste twee cijfers is het jaar van bottelen te zien
Aroma: Geur van een wijn. Vaak wordt een onderscheid gemaakt tussen het primaire aroma, en het door rijping verkregen bouquet. Het primaire aroma is dan in de jonge wijn aanwezig, voortgekomen uit de druif en de gisting: fruitig, bloemig, plantaardig, kruidig, kamfer, broom, zweet, tomaat, of niet lekker, dat kan natuurlijk ook..
Assemblage/
assembleren:
1 - het samenstellen door wijnen te mengen. Uit verschillende wijngaarden, van meerdere druivenrassen of door jaren te roeren en te mengen. Vaak toegepast om ieder jaar een constante smaak te kunnen presenteren. In bijvoorbeeld Roussillon heeft men veel druiven staan die men niet als cépage zou gebruiken, maar juist als assemblage. 
In Champagne assembleert men wijnen van verschillende jaren, in tegenstelling tot een  millésime. Hele goede, dure champagnes kunnen uit ruim honderd verschillende wijnen zijn samengesteld. Ook: verschneiden (D), blend (UK)
2 - het samenstellen van een wijn door druiven te mengen. Voor het persen kan men een druivensamenstelling maken. De eerste ideeën hiervoor zijn al in het voorjaar bekend. Men kan ook druiven door elkaar planten en alle druiven door elkaar verwerken. Een constante smaak is ook maar saai.
Assimilatie: Omzetting van CO2 in glucose en zuurstof onder invloed van lichtenergie.
Astringent: Stroef, wrang, inktachtig. Impressie in de mond welke ontstaat als gevolg van tannine welke onrijp of verouderd is, of in enorme hoeveelheid aanwezig.

Aroma : Het aroma, grotendeels afkomstig van de druif, omvat het geheel van afzonderlijke geuren. 
              Een deel van het aroma verdwijnt gedurende de gisting en door verloop van tijd. 
              Door de aroma’s kennen we fruitige wijnen, aardse wijnen (met de smaak van champignons, 
                  struikgewas, tuinaarde, herfstbladeren), specerijen wijnen (aroma’s van kaneel, kruidnagel, 
              zwarte peper en Indische specerijen), kruidige wijnen (munt, hooi, rozemarijn, Provençaalse kruiden...).

Assemblage : In één kuip verschillende wijnen samenvoegen, die elk afzonderlijk zijn gemaakt uit 
                      verschillende druivensoorten.

Autovinificatie: Moderne wijze van wijnmaken. Gesloten methode, rondpompen van de most. O.a. port. 
Auxerrois: 1 - witte druif. Lijkt erg veel op Weißer Burgunder (pinot blanc). Komt vermoedelijk uit Auxerre, Frankrijk
2 - naam voor malbec in Cahors

Azijn : In de natuurlijke ontwikkeling van het druivensap is de wijn slechts een tussenstap bij de ontwikkeling naar azijn. 
           Wijn kan zelfs deze stap overslaan en direct azijn worden.

 

 

Startpagina